Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Bikila Wedajo, Awel Kadire
Un jugo de frutas contiene nutrientes, minerales, antioxidantes y vitaminas esenciales para la salud en general. Sin embargo, las enfermedades transmitidas por alimentos relacionadas con frutas y productos de frutas están aumentando y un problema muy serio en diferentes partes de Etiopía está compuesto por Arba Minch. Por lo tanto, el objetivo principal de este estudio fue evaluar la calidad bacteriológica de los jugos de frutas frescos y envasados comercialmente disponibles para los consumidores en la ciudad de Arba Minch, en el sur de Etiopía. Este estudio analiza y evalúa la calidad bacteriológica de algunos jugos de frutas frescos y envasados disponibles en la ciudad de Arba Minch. El estudio se realizó de enero de 2017 a noviembre de 2017. Se compró un total de 120 muestras en cafeterías, restaurantes y supermercados, que consistieron en 96 muestras de jugo fresco, 16 de cada uno de mango, papaya, aguacate, naranja, manzana y jugo mixto, mientras que del total muestras, se recolectaron de supermercados otros 24 jugos envasados comercialmente, a saber, mango, piña, naranja y uva blanca. Además, se realizó la detección de patógenos y pruebas de susceptibilidad a los antimicrobianos. Se encontró que todas las muestras de jugo de fruta fresca albergaban TVC, TCC, FCC y TSC dentro del rango entre 5.32 ± 0,49-6,65 ± 0,31, 2,59 ± 0,42-4,87 ± 0,45, 2,00 ± 0,36-3,95 ± 0,47 y 2,08 ± 0,29-2,86 ± 0,33 log10 cfu/ml, respectivamente. Además, todas las muestras de jugo de frutas empacadas comercialmente exhiben la presencia de TVC, TCC y TSC dentro del rango de 2.26 ± 0.51-3.08 ± 0,65, 0,00 ± 0,00-0,60 ± 0,35 y 1,00 &plusn; 0,15-1,85 ± 0,59 log10 cfu/ml, respectivamente con la excepción de FCC en el que no se mostró detección. En este estudio, la prevalencia de E. coli, Salmonella y Staphylococcus aureus se detectó en todas las muestras de jugos de frutas frescas y este aguacate fue el más predominante. Prueba de susceptibilidad antibiótica para E. coli, aislados de Salmonella y Staphylococcus aureus se revelaron completamente resistentes (100%) a VAN y AMP. En general, el estudio muestra especialmente que el nivel de carga bacteriana que se encontró en las muestras de jugo fresco y empacado fue insatisfactorio en comparación con los estándares del golfo. Esto causa problemas de salud y es un posible vehículo de brotes alimentarios en la comunidad. Por lo tanto, buena calidad del agua utilizada; las condiciones higiénicas relacionadas con el lavado de utensilios, una buena higiene personal y doméstica durante la preparación del jugo de fruta fresca pueden mejorar la calidad bacteriana y la seguridad del producto terminado.