Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
Acceso abierto

abstracto

Evaluación del efecto antimicrobiano del extracto acuoso de Artemisia herba-alba como conservante en queso fresco tradicional argelino

Adoui Faïza, Benyahia-Krid Férial Aziza, Boughellout Halima, Aissaoui-Zitoun Ouarda, Charrad Norhane, Haddouche Maroua y Zidoune Mohammed Nasereddine

El presente trabajo se realizó con el fin de estudiar la actividad antimicrobiana de A. herba -Extractos de alba y su aplicación como conservante de alimentos. Se preparó un extracto crudo remojando las hojas secas de A. herba-alba en tampón de fosfato. Y, para obtener una fracción enriquecida en moléculas activas, se llevó a cabo una serie de precipitaciones con sulfato de amonio. Los extractos mostraron actividad antibacteriana contra las cepas de E. feacalis, M. leteus y L. monocytogenes. Sin embargo, la mejor actividad la presenta el precipitado obtenido al 60% de sal (ASP60), con zonas de inhibición del orden de 23,67 ± 0,44 mm para las cepas de E. feacalis y M. leteus y 18,00 ± 0,67 mm para L. monocytogenes. Este extracto muestra una CIM de 0,23 y 0,9 mg/ml para E. feacalis y L. monocytogenes, respectivamente. La aplicación de ASP60 sobre queso fresco tradicional "Takammrite”, como conservante, provoca una ralentización significativa del crecimiento microbiano en refrigeración durante 15 días de almacenamiento.