Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Evaluación del riesgo toxicológico en los consumidores de galletas con respecto a la información del producto y su preocupación por la salud pública en el área urbana de la ciudad de Douala en Camerún

Tekuh Achu Kingsley, Adiogo Dieudonne Desire, Yinyang Jacques y Essomba Minkoulou Serge

Introducción: se llevó a cabo un estudio descriptivo transversal y prospectivo sobre galletas se han comercializado (más de 5 años) dentro del área urbana de Douala para dilucidar los posibles riesgos toxicológicos de los consumidores de galletas (cookies) con respecto a la información del producto.
Material y método: Hojas blancas A4, Guantes desechables, herramienta de análisis de datos (Microsoft Excel 2010), regla y bolígrafos, espacio de análisis temporal (Laboratorio), escritorio y mesa, spray sheet, cuestionario, bolsas de plástico para fácil transporte, bandejas de caucho, lupa y hojas de recolección de datos.
Se llevó a cabo una encuesta piloto, seguida de la recopilación de datos de 40 galletas que habían sido muy comercializadas durante más de cinco años en los mercados de la ciudad en el área urbana de Douala. Se empleó un método de muestreo aleatorio para comprar 40 muestras de galletas de los 02 principales mercados del área urbana de Douala; ‘marche centrale’ y ‘marche Mboppi’. En el espacio del laboratorio acondicionado al efecto del estudio, se identificaron los distintos componentes de cada una de las galletas.
Resultados: A partir de nuestro hallazgo, se identificaron 3 grupos de galletas; galletas simples secas (52%), galletas sándwich (43%) y galletas waffle (5%). 29 aditivos alimentarios básicos diferentes hechos principalmente de; colorantes; E110(13%), conservadores; E223 (25 %), los emulsionantes E471 (21 %), el antioxidante E322 (67 %) y los reguladores de pH E500 (71 %) se identificaron como los aditivos más utilizados. 12 (41%) de los aditivos alimentarios identificados tenían potencial tóxico probado para sus consumidores; E223, E471, E110 y E102 siendo los más recurrentes respectivamente. En cuanto al origen de estas galletas, 3 países principales encabezan la lista; 16 galletas (40 %) de las cuales 11 (69 %), 7 galletas (18 %) de las cuales 05 (71 %), 4 galletas (10 %) de las cuales 3 (75 %) tenían riesgo potencial para la salud eran de Camerún, Nigeria e India respectivamente.
Conclusión: La gran demanda de galletas como alimento se está convirtiendo en un riesgo preliminar para la salud pública. Por lo tanto, Camerún necesita implementar medidas estratégicas sobre políticas de seguridad alimentaria.