Ingeniería enzimática
Acceso abierto

abstracto

Artículo sobre enzimas

Toshi Mishra

Las enzimas siempre han sido importantes para la tecnología de los alimentos debido a su capacidad para actuar como catalizadores, transformando las materias primas en productos alimenticios mejorados. Las enzimas de procesamiento de alimentos se utilizan como aditivos alimentarios para modificar las propiedades de los alimentos. Las enzimas de procesamiento de alimentos se utilizan en el procesamiento de almidón, procesamiento de carne, industria láctea, industria del vino y en la fabricación de alimentos predigeridos. La presentación tiene como objetivo proporcionar una visión general actualizada y sucinta de las aplicaciones de las enzimas en el sector alimentario y de los avances realizados, concretamente, en el ámbito de la búsqueda de biocatalizadores más eficientes, mediante la detección, la modificación estructural y la inmovilización de enzimas. Las mejoras dirigidas apuntan a enzimas con estabilidad térmica y operativa mejorada, actividad específica mejorada, modificación de los perfiles de pH-actividad y mayor especificidad del producto, entre otros. Esto se ha logrado principalmente a través de la ingeniería de proteínas y la inmovilización de enzimas, junto con mejoras en la detección. Se incorporan productos químicos de proteínas colapsadas con formas confusas; están disponibles en todo el cuerpo. Las respuestas de brebaje que nos mantienen vivos – nuestra digestión – dependen del trabajo que realizan los compuestos. Las enzimas aceleran (catalizan) respuestas sintéticas; De vez en cuando, los catalizadores pueden hacer que un compuesto responda muchas veces más rápido de lo que hubiera sido sin él. Un sustrato se une al sitio dinámico de una proteína y se convierte en elementos. Cuando los elementos abandonan el sitio dinámico, el catalizador se prepara para agregarse a otro sustrato y repetir el proceso. El marco relacionado con el estómago – Los compuestos ayudan al cuerpo a separar partículas complejas más grandes en átomos más pequeños, por ejemplo, glucosa, con el objetivo de que el cuerpo pueda utilizarlos como combustible. Replicación del ADN – cada célula de tu cuerpo contiene ADN. Cada vez que una célula se aísla, ese ADN debe replicarse. Los catalizadores ayudan en este proceso aflojando los bucles de ADN y duplicando la información. Sustancias químicas del hígado – el hígado separa los venenos en el cuerpo. Para hacer esto, utiliza una serie de catalizadores. El “cerradura y llave” El modelo se propuso por primera vez en 1894. En este modelo, el sitio dinámico de una proteína tiene una forma particular, y solo el sustrato encajará en él, similar a una cerradura y una llave. Este modelo ahora se actualizó y se conoce como el incitado. modelo de ajuste. En este modelo, el sitio dinámico cambia de forma a medida que se asocia con el sustrato.