Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Propiedades antioxidantes, evaluación del color, perfil de aminoácidos y fenólicos de salvado de sorgo rojo, cáliz de jamaica y mezclas de harina de hoja de aguacate

Adedeji Temileye Omotayo*, Oluwalana Isaac Babatunde, Ijarotimi Oluwole Steve

Se examinaron las mezclas de harina típicas producidas a partir de salvado de sorgo rojo, cáliz de jamaica y hoja de aguacate para determinar su componentes antioxidantes, aminoacídicos y fenólicos. La actividad antioxidante reveló que el fenol disminuyó significativamente y FRAP insignificantemente de 58,03 a 51,28 mg GAEqv/g y 57,47%-52,27%. El más abundante El aminoácido fue la arginina, que aumentó significativamente del 231 % al 260,5 %, mientras que el triptófano fue el limitante. aminoácido que disminuyó significativamente del 34,54 % al 23,64 % según la puntuación de aminoácidos. El ácido aspártico aumentó significativamente de 8,65 a 10,92 g/100 g mientras que el ácido glutámico y el triptófano disminuyeron significativamente de 11,74 a 9,45 g/100 g y 0,38 a 0,26 g/100 g. La relación Arginina-Lisina aumentó significativamente de 0,67 a 0,80 g/100 gramo. Esto muestra que las mezclas de harina se pueden usar como mezcla de suplemento para mezclas de alimentos pobres en lisina como los cereales. Los antinutrientes estaban dentro de los niveles seguros. La catequina, el cafeico, la quercetina, el ácido clorogénico y la isoquercitrina fueron más abundante entre los componentes fenólicos. La luminosidad, el amarilleo y la intensidad del matiz aumentaron con el aumento en cáliz de zobo y disminución en harina de hoja de aguacate. Se puede concluir que las infusiones nutritivas promotoras de la salud Se pueden producir bebidas a partir de la harina enriquecida que puede desempeñar un papel protector contra enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas. y enfermedades relacionadas con la edad.