Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Camatari FOS, Lopes KH, Valentim BI, Xavier JA, da Costa JG, Santana AEG y Goulart MOF
Se ha informado que los compuestos fenólicos previenen enfermedades resultantes del estrés oxidativo. Los cereales, tubérculos, frijoles y semillas son fuentes de compuestos fenólicos y otros compuestos bioactivos, por lo que el objetivo de este estudio fue evaluar la capacidad antioxidante de extractos metanólicos de varias harinas comestibles. Se realizaron determinaciones del contenido de fenoles totales y capacidad antioxidante mediante ensayos RSA-DPPH•, CUPRAC, FRAP y pruebas de inhibición de la peroxidación lipídica. La cúrcuma mostró los mejores resultados con respecto a la capacidad antioxidante en todos los métodos utilizados en este estudio. El análisis por HPLC reveló la presencia de tres compuestos fenólicos en el extracto metanólico de la cúrcuma: bisdemetoxicurcumina, demetoxicurcumina y curcumina. Se empleó DPPH-HPLC y mostró que la demetoxicurcumina y la curcumina eran los compuestos con mayor poder antioxidante frente a DPPH•. En resumen, todas las harinas habían mostrado capacidad antioxidante, siendo la harina de cúrcuma la de mejor desempeño. Estas harinas se pueden utilizar para equilibrar los efectos del estrés oxidativo, cuando se introducen en las dietas humanas y animales y agregan valor a la producción local de estos productos.