Revista de bioquímica y fisiología vegetal
Acceso abierto

abstracto

Actividad antioxidante de los hidrocoloides de pulso: métodos de detección clásicos Dependiendo de los antioxidantes fenólicos solubles en agua necesitan revisión para Medir el verdadero potencial antioxidante de las legumbres

Levent Yurdaer Aydemir y Ahmet Yemenicioglu

El objetivo de este estudio es mostrar la presencia de cantidades considerables de antioxidantes unidos a los hidrocoloides de las legumbres. Para este propósito, se probaron 6 cultivares de lentejas y 4 de garbanzos para determinar su capacidad antioxidante basada en la eliminación de radicales libres en extractos solubles en agua y extractos hidrocoloides. Los resultados mostraron claramente que el potencial antioxidante de las legumbres a base de extractos hidrocoloides representa del 28 al 89% de las basadas en antioxidantes fenólicos solubles. Además, las mediciones de actividad antioxidante en extractos de hidrocoloides ayudan mucho más que las de extractos de agua para determinar las diferencias entre los potenciales antioxidantes de los cultivares de leguminosas. Los fitomejoradores han llevado a cabo extensos estudios de selección para comprender la importancia de los diferentes factores fenotípicos y genéticos, así como las condiciones de crecimiento en el estado antioxidante de las plantas. Este trabajo mostró claramente que no solo se deben considerar los extractos de agua, sino también los extractos de hidrocolidos para realizar estudios de detección realistas.