Revista de Ciencias Agrícolas e Investigación Alimentaria
Acceso abierto

abstracto

Actividades antioxidantes de las batatas (Ipomeae batatas L.) en diferentes temperaturas de liquidación

Rafael Remit Winardi y Healthy Aldriany Prasetyo

Se ha realizado una investigación sobre la actividad antioxidante de las batatas moradas en almíbar (Ipomeae batatas L.) . La investigación se lleva a cabo en el Laboratorio de Agricultura de la Universidad de Calidad y el Laboratorio de Farmacia de la Universidad del Norte de Sumatra, durante tres meses, de octubre a diciembre de 2014. El propósito de la investigación es saber si la temperatura de liquidación tiene un impacto en el grado de jarabe de antocianina. en batatas moradas. La prueba de la actividad antioxidante se realiza mediante el método DPPH. Los resultados de la investigación muestran que las temperaturas de liquidación han disminuido significativamente el grado de antocianina. El grado de antocianina a temperatura de liquidación de 80°C es de 112,310 mg/100 g, a temperatura de liquidación de 95°C es de 108,806 mg/100 g, y a temperatura de liquidación de 110°C es de 107,876 mg/100 g. La actividad antioxidante del jarabe disminuye cuando aumenta la temperatura de liquidación. Los valores de IC50 en cada uno de los jarabes son S1 (temperatura de liquidación 80°C=129,87 mg/ml); S2 (temperatura de liquidación 95°C = 109,16 mg/ml); y S2 (temperatura de liquidación 110°C=55,29 mg/ml).