Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Zelalem Kibret Akalu y Shisho Haile Geleta
Los usos potenciales de las raíces amiláceas como alimento y como producto generador de ingresos en las zonas rurales no se pudo hacer satisfactoriamente en los países en desarrollo, especialmente en Etiopía. Por lo tanto, promover y apoyar el uso de taro y ñame puede hacer una gran contribución a la seguridad alimentaria de Etiopía y también del mundo. El presente estudio se centró en la determinación cuantitativa del contenido de antinutrientes de las muestras de taro y ñame cultivadas en el suroeste de Etiopía (zona de Keffa, zona de Benchmaji y zona de Sheka). Los parámetros investigados fueron factores antinutrientes como: oxalato, fitato y tanino. Los factores antinutrientes se determinaron mediante diferentes métodos analíticos estandarizados y los resultados de las muestras de taro y ñame se compararon y analizaron en consecuencia. El resultado indicó que los niveles de antinutrientes de las muestras de taro crudo y ñame en este estudio fueron: oxalato (0,062-0,085, 0,054-0,063 mg/100 g), fitato (31,17-161,13, 55,72-179,74 mg/100 g) y tanino (4,18-6,72, 3,06-4,54 mg/100 g), respectivamente. Los tubérculos crudos de taro y ñame analizados en este estudio fueron muy bajos en comparación con las recomendaciones para pacientes con cálculos renales de oxalato de calcio. En este estudio, en general, los contenidos antinutricionales del estudio actual no tuvieron un riesgo significativo para la salud, incluso a nivel crudo, en comparación con su efecto de toxicidad crítica.