Técnicas Avanzadas en Biología y Medicina
Acceso abierto

abstracto

Actividades antiinflamatorias, antioxidantes y perfil de ácidos grasos de tres hidrolizados de subproductos de Liza aurata influenciados por el grado de hidrólisis

Intidhar Bkhairia, Rihab Ben Abdallah Kolsi, Sofiane Ghorbel, Samia Azzabou, Naourez Ktarand, Moncef Nasri

La composición química, propiedades funcionales, actividad antioxidante (reductora comparación de actividades antiinflamatorias (anti-5-lipoxigenasa (5-LOX)) entre la proteína de cabeza de Liza aurata no digerida (ULAHP) y sus hidrolizados de proteínas (LAHPHs), elaborado por Neutrase, ensayando tres grados de hidrólisis (DH). Este estudio fue diseñado para examinar cómo el aumento del grado de hidrólisis fue efectivo para destruir los complejos proteína-lípidos LAHPH. Los resultados mostraron que el contenido de ácidos grasos y lípidos se distribuyó de manera desigual entre las fracciones y la distribución se vio afectada por la DH. El ácido oleico es el más abundante en la fracción hidrolizada. El porcentaje de ácido oleico en los LAHPH oscila entre el 34,6% y el 36,6%. El contenido de proteína de LAHPHs varió de 61,72% a 63,44%, y el valor más alto se obtuvo en DH1. En cuanto a las actividades antioxidantes, se encontró que DH3 exhibió mejores capacidades (DPPH: 72,03%, quelante ferroso: 97,14%, poder reductor: 1,621 e inhibición del blanqueo del β-caroteno: 58,33%) y la actividad aumentó a medida que aumentaba la DH. Sin embargo, las actividades interfaciales y la DH son inversamente proporcionales. Además, los LAHPH mostraron una potente actividad inhibidora de la enzima 5-LOX.
En general, estos resultados indicaron que los hidrolizados de proteínas de subproductos de L. aurata son una fuente valiosa de péptidos bioactivos y se muestran prometedores como ingredientes de alimentos funcionales y aplicaciones biotecnológicas.