Plantas Aromáticas y Medicinales
Acceso abierto
ISSN: 2167-0412
ISSN: 2167-0412
Perera PRD, Ekanayake S y Ranaweera KKDS
La diabetes mellitus es un importante problema de salud pública en la mayoría de los países del mundo. Aproximadamente el 60 % de la población mundial usa hierbas medicinales como remedio para prevenir las complicaciones que surgen debido a la glicación de las proteínas, potenciada por la formación de radicales libres. Un estudio anterior ha demostrado el potencial antiglicación y antioxidante de la decocción de Syzygium cumini. El presente estudio intentó producir una bebida herbal lista para servir utilizando un extracto acuoso de corteza de Syzygium cumini. Se investigó la formulación aceptable para el consumidor seleccionada mediante una evaluación sensorial en cuanto a las características físicas, la estabilidad microbiana y los potenciales antiglicación y antioxidante hasta un período de almacenamiento de tres meses. Los potenciales antiglicación y antioxidante se determinaron mediante el ensayo de albúmina sérica bovina, el ensayo ABTS y el DPPH, respectivamente. La aceptabilidad general de la formulación herbal de 20 ml de decocción y 80 ml de solución de sucralosa al 0,01 % fue óptima. La actividad antiglicación de la bebida recién preparada fue de 35,8 µg/ml y no disminuyó significativamente durante el almacenamiento de 45 (39,2 µg/ml) y 90 días (41,1 µg/ml). Los potenciales antioxidantes de la bebida fresca, durante el almacenamiento en los días 45 y 90 fueron 1314, 1200 y 1095 mmol/g TEAC y 82,3, 84,8 y 87,0 µg/ml para los ensayos ABTS+ y DPPHÎ respectivamente. La bebida a base de hierbas fue microbiológicamente segura hasta tres meses en condiciones de refrigeración y las características físicas no cambiaron significativamente. Se concluye que la decocción de S. cumini podría usarse como un ingrediente valioso para la producción de una bebida a base de hierbas con muchos beneficios para la salud.