Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Una mirada etnobiológica sobre el impacto de la globalización en el uso tradicional de algas y hongos como alimento en Bulgaria

Stoyneva-Gärtner MP y Uzunov BA

Bulgaria, situada en uno de los puntos calientes de la biodiversidad europea, la península de los Balcanes, y habitada desde tiempos prehistóricos, es un buen ejemplo para los estudios etnobiológicos. El presente artículo, basado en los estudios de fuentes etnobotánicas y etnomicológicas actualmente disponibles combinados con viajes de campo e indagaciones del autor, sigue el uso tradicional de los hongos en la cocina nacional y la reciente aparición de nuevos hongos y algas exóticos y sus productos. en el menú de los búlgaros. Se registra que su consumo durante las últimas dos décadas cambió los hábitos alimentarios de la población local. Esta tendencia se ve acelerada por la globalización y el aumento de la tasa de urbanización en el país.