Revista de Toxicología Clínica
Acceso abierto

abstracto

Aflatoxinas, ocratoxinas, tricotecenos, patulina, fumonisinas y beauvericina en productos terminados para consumo humano

Santini A, Raiola A, Meca G y Ritieni A

Las micotoxinas se consideran una grave amenaza para la salud humana debido a su capacidad para formar metabolitos secundarios de toxinas. Por esta razón, se están realizando muchos esfuerzos para reducir su impacto en los alimentos, los piensos y los subproductos de la cadena alimentaria. En particular, gran parte de la investigación científica se centra en reducir la contaminación en el campo utilizando un enfoque agronómico in situ o herramientas biológicas específicas. En este trabajo se explorará la reducción de Aflatoxinas (AFs), Ocratoxinas (OTAs), Trichotecenos (TC), Patulina (PAT), Fumonisinas (FBs) y Beauvericina (BEA) en procesos industriales dirigidos a la obtención de productos terminados para consumo humano. y analizado. En particular, se examinarán los rendimientos de las principales micotoxinas y las correspondientes metodologías de reducción junto con los procesos y las condiciones de proceso utilizados durante la manipulación habitual de productos básicos y la fabricación de productos alimenticios.