Revista de bioquímica y fisiología vegetal
Acceso abierto
ISSN: 2329-9029
ISSN: 2329-9029
José Rodrigo Alvarado-Hernández, Magda Carvajal-Moreno, Francisco Rojo-Callejas y Silvia Ruiz-Velasco
El maní (Arachis hypogaea L.) está frecuentemente contaminado con aflatoxinas (AFs). Las aflatoxinas son metabolitos secundarios tóxicos – cumarinas bifuránicas – producido por los hongos Aspergillus spp. Las AF causan daños en animales y humanos, incluyendo sangrado, vómitos, abortos, malformaciones, diarrea y muerte. Las FA pueden causar daño hepático crónico y diferentes tipos de cáncer, inmunosupresión, síndrome de Reye, kwashiorkor y marasmo. Para la presente investigación se obtuvieron 58 muestras de maní: 48 se compraron en los tres mercados principales de las 16 delegaciones de la Ciudad de México, y se compararon ocho muestras de Turquía y dos de India. Se validaron los métodos de extracción y cuantificación de AF en maní. Las AF de muestras de maní de 25 g se extrajeron con 100 ml de metanol/agua (80:20 v/v) con un gramo de sal. Se compararon los roles del origen de la muestra y los tipos de FA, y su significancia se obtuvo mediante análisis estadístico utilizando las pruebas no paramétricas de Wilcoxon/Kruskal-Wallis. Los límites de detección de FA (ng g-1) obtenidos a partir de las curvas de calibración fueron AFB1 (0,1), AFB2 (0,01), AFG1 (0,01) y AFG2 (0,05). Los resultados indicaron que de las 58 muestras, el 80% estaban contaminadas con AFB1, y todas tenían aflatoxinas totales (AFt). El análisis estadístico reveló una diferencia significativa para AFB1, con la concentración más alta de 44 µg kg-1 encontrada en el distrito mexicano Gustavo A. Madero. Para AFB2, la concentración más alta fue de 80 µg kg-1 del municipio mexicano Benito Juárez. Solo se detectaron rastros de AFG1, con el más alto de 0.64 μg kg-1 del distrito mexicano de Tláhuac. Solo estaban presentes trazas de AFG2. Todas las muestras tuvieron un AFt promedio de 8,53 µg kg-1.