Espectrometría de masas y técnicas de purificación
Acceso abierto

abstracto

Adición de métricas analíticas a la producción y el envejecimiento del whisky mediante un ensayo de sensor de proteínas

Timothy Hamerly y Brian Bothner

Hemos desarrollado un ensayo de sensor basado en proteínas (PSA) que es altamente selectivo y ampliamente aplicable para diferenciar muestras biológicas complejas entre sí. El PSA implica la incubación de muestras con proteína de albúmina sérica, seguida del análisis de las moléculas unidas por espectrometría de masas. Nuestro trabajo anterior ha demostrado que el ensayo reduce en gran medida la cantidad de características detectadas y, al mismo tiempo, mejora la clasificación de muestras biológicas complejas. En este trabajo, este ensayo basado en proteínas se aplicó a un conjunto de muestras de whisky producidas por una destilería artesanal. Los resultados de este análisis mostraron que las muestras de whisky envejecidas durante diferentes períodos de tiempo podían separarse mediante análisis estadísticos no supervisados y era evidente una trayectoria visible del proceso de envejecimiento. En un experimento separado diseñado para determinar si se podían detectar cambios sutiles realizados durante el procesamiento, el whisky parcialmente envejecido se transfirió a barricas nuevas y posteriormente se analizó. En este caso, solo hubo diferencias sutiles en el sabor entre las muestras, pero fueron fácilmente diferenciadas por el PSA. Este método analítico muestra una gran promesa como una herramienta que puede proporcionar medidas objetivas para la producción de alimentos y bebidas que podrían mejorar la calidad y reducir los costos.