Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
Acceso abierto

abstracto

Una revisión de los brotes de Listeria monocytogenes transmitida por los alimentos: en establecimientos minoristas de alimentos después de la retirada de productos de brotes transmitidos por los alimentos.

Francisco Manjengwa*

Listeria monocytogenes Los brotes alimentarios siguen siendo una de las principales causas de enfermedades, hospitalizaciones y muertes a escala mundial. Los alimentos convenientes y los cambios globales en el comportamiento alimentario han obligado a un número cada vez mayor de personas a consumir alimentos preparados fuera de sus hogares, potencialmente expuestos a los peligros de las malas prácticas de higiene a lo largo de la cadena de producción en los establecimientos de servicio de alimentos. Se destinan pocos recursos a los países en desarrollo para la investigación de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos y la incidencia de listeriosis puede pasar sin investigarse, reconocerse, notificarse o documentarse. La persistencia de la contaminación en los establecimientos de venta al por menor es una realidad poco comprendida y se requieren más estudios para recopilar hechos que influyan en el destino de L. monocytogenes. Aunque la incidencia en muchas categorías de alimentos ha mejorado, la tasa se ha mantenido constante durante la última década, con brotes actuales repetidamente en pequeños brotes que los reconocidos previamente. En los países en desarrollo, particularmente en las regiones subsaharianas, la documentación está rezagada y no está claro si la ausencia de estos informes significa que no hay brotes presentes. La comprensión del aumento actual de los vehículos alimentarios no asociados tradicionalmente con L. monocytogenes y la comprensión de los pasos de eliminación por parte de los minoristas de alimentos después de los brotes proporciona conocimientos clave sobre la mitigación de la exposición con la prevención de su crecimiento sigue siendo un elemento de control principal.