Revista de Gestión Hotelera y Empresarial
Acceso abierto

abstracto

Una investigación piloto sobre las actitudes y comportamientos de selección de menús saludables entre los consumidores de restaurantes

liu-pei

Este estudio fue para evaluar la percepción de alimentos saludables y explorar la intención conductual de consumir alimentos saludables en restaurantes utilizando la teoría del comportamiento planificado. Para la recolección de datos se utilizó una encuesta. Se instaló una mesa de información en la entrada de la cafetería. Los clientes interesados visitaron voluntariamente la mesa para recibir una breve introducción al estudio y las encuestas en papel. Los participantes de un grupo recibieron menús con información nutricional, mientras que el otro grupo recibió el menú regular de la cafetería, que no incluye información nutricional. La primera parte del instrumento de la encuesta consistía en ítems que evaluaban a los participantes’ conocimiento sobre alimentación saludable (Saber), la percepción de la importancia de los encuestados’ conocimiento (ImKnow), actitud (ATT), norma subjetiva (SN), control conductual percibido (PBC) e intención (INT) hacia el consumo de alimentos saludables. La segunda sección incluyó elementos de medición diseñados para evaluar creencias y referentes destacados sobre el consumo de alimentos saludables. La última sección consistió en preguntas relacionadas con los participantes’ información sociodemográfica. En el estudio se utilizaron el análisis descriptivo, el análisis factorial exploratorio, el análisis factorial confirmatorio y el modelado de ecuaciones estructurales multigrupo. La mayoría de los participantes’ ATT (β=0.442; p<0.001), PBC (β=0.386; p<0.001) y SN (β=0.267; p<0.001) se relacionaron significativamente con la intención conductual, mientras que PBC (β=0.225; p=0.019) no se relacionó significativamente con INT para los participantes en el grupo de menú regular. Los resultados destacan que proporcionar información nutricional y opciones de alimentos más saludables son esenciales para mejorar la calidad de vida de los consumidores de restaurantes. dietas en los EE. UU.