Revista de Turismo y Hotelería
Acceso abierto

abstracto

Un encuentro entre el cliente y el empleado: una revisión del control de calidad del cliente en el servicio de alimentos de un restaurante

Simón Were Okwachi

El servicio de alimentos involucra el control de calidad del cliente para ayudar a crear una experiencia de comida y valor de servicio. Sin embargo, este no es el caso, ya que las fallas en el servicio se experimentan con mayor frecuencia debido a los desafíos que se enfrentan en la gestión del servicio de alimentos de los restaurantes de hostelería. La naturaleza de variabilidad de los servicios ha comprometido la calidad del servicio de alimentos además de una miríada de fallas tanto internas como externas. Por lo tanto, el propósito de este artículo fue proporcionar una revisión de la literatura sobre el control de calidad del cliente en el servicio de alimentos y bebidas en restaurantes, con el objetivo de identificar los factores de control de calidad del cliente. El modelo de maximizadores de evaluación de recursos (REMM), así como el modelo de evitación del dolor (PAM), se aplicaron para explicar la función de control de calidad del cliente en el negocio de restaurantes de hostelería. En vista de la revisión de la literatura sobre este estudio, los factores motivadores en el control de calidad del cliente incluyen: propinas, comentarios de quejas de los clientes en el lugar, así como encuestas de satisfacción del cliente. El estudio explora estos tres factores en relación con su contribución a los mecanismos de control de calidad del servicio de alimentos dentro del negocio de los restaurantes de hostelería. Sin embargo, el estudio recomienda tanto encuestas de investigación como experimentos para respaldar esta revisión.