Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Madhav K y Parimita
El enriquecimiento y la fortificación de alimentos son la estrategia más rentable y sostenible para abordar el problema de los micronutrientes. El estudio se realizó para estandarizar el protocolo para la preparación de piel de tomate y mejorar el valor nutricional mediante la fortificación con polvo de carbonato de calcio. Para la preparación del cuero de la fruta, se mezclaron polvo de tomate y carbonato de calcio en diferentes proporciones para estandarizar parámetros como la combinación de pulpa y la concentración de CaCO3 y la mezcla se secó en deshidratador mecánico a 60 ± 2°C durante 8-10 horas. La mejor receta fue seleccionada sobre la base de una evaluación sensorial. El contenido de calcio de la barra de tomate se incrementó gradualmente de 0,64 % a 0,92 % con la cantidad creciente de carbonato de calcio en polvo, mientras que el contenido de calcio de la piel de la fruta sin la adición de carbonato de calcio en polvo resultó ser de 0,14 %. Por lo tanto, el estudio reveló que se encontró que el cuero de la fruta desarrollado era rico en calcio y se puede administrar como un suplemento para personas de edad avanzada.