Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Mané Diallo, Mady Cissé, Frédéric Dessor, Rachid Soulimani, Oumar Sock and Stéphane Desobry
Nuestro objetivo era desarrollar nutritivos; Harina infantil accesible y estable que mejoraría las capacidades cognitivas y conductuales de los niños africanos. Se fabricaron cinco formulaciones (F1 a F5) a base de cereales locales de Senegal de acuerdo con los requisitos nutricionales de la FAO/OMS y compuestas para alcanzar el mismo valor energético (400 Kcal/Kg). La estabilidad de la formulación de las harinas se estudió mediante almacenamiento a 20°C y 5 humedades relativas (0% a 95%) durante 10 meses. Equivalente de dextrosa en harina; Se siguió el color y la composición de la grasa y todas las harinas formuladas mostraron muy buena estabilidad para una humedad relativa de almacenamiento inferior al 75%. Durante las pruebas nutricionales in vivo; un estudio de peso comparativo entre ratones alimentados con harina nutritiva estándar (control); y aquellos alimentados con formulaciones F1 a F5 mostraron una pendiente similar de aumento de peso incluso si el tiempo de adaptación al nuevo alimento inicialmente retardaba el crecimiento de los ratones. F2 y F3 mostraron la mayor deficiencia de peso en comparación con el control. Pruebas de Y y de Morris; utilizado para caracterizar el comportamiento mostró que F3; Las formulaciones F4 y F5 aumentaron significativamente la actividad psicomotora en comparación con el control. La memoria a largo plazo no fue significativamente diferente entre todas las formulaciones; a excepción de F5 que mostró una clara mejoría. La formulación F2 compuesta por maíz fue la menos eficiente para la memoria de trabajo debido a su baja calidad proteica. El bajo número de trillizos puede afectar ligeramente el porcentaje de alternancia de F2; incluso si este efecto no se observó para el control. Las otras formulaciones dieron resultados cercanos a los del alimento de control. Las formulaciones F4 y F5 mostraron buenas cualidades nutricionales; F4; enriquecido con vitaminas y minerales; así como F5 enriquecido con aceite de pescado dieron muy buenos resultados en todos los parámetros de crecimiento y comportamiento. Podrían ser efectivos para un mejor desarrollo cognitivo y somático de los niños.