Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Desarrollo de bebida probiótica a partir de suero de leche y jugo de naranja

Priyanka Shukla y Anjali Kushwaha

Los probióticos son microorganismos que brindan beneficios para la salud cuando se consumen. El término probiótico se utiliza actualmente para indicar los microorganismos ingeridos asociados con efectos beneficiosos para humanos y animales. Las bebidas probióticas suelen ser bebidas a base de lácteos con una consistencia similar a la leche. Se consumen para la salud digestiva. La adición de probióticos al suero mejorará las propiedades y los beneficios en varios aspectos. La adición de jugo de naranja le otorga mejores propiedades sensoriales y principalmente aumenta la vida útil de la bebida o bebida. El objetivo general del trabajo de investigación fue desarrollar una bebida probiótica a partir de suero de leche y jugo de naranja, para determinar las propiedades fisicoquímicas y verificar la estabilidad de vida útil del jugo. La bebida probiótica se preparó mezclando suero de leche y naranja en cinco proporciones diferentes, a saber. 80:20, 75:25, 70:30, 65:35 y 50:50. Las diferentes mezclas fueron inoculadas con 1% de inóculo de Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium bifidium y se optimizó el tiempo de fermentación a 24 horas. Las proporciones de mezcla 65:35 de suero y jugo de naranja fermentados durante 24 horas dieron resultados deseables con puntajes sensoriales más altos para la aceptabilidad general y los recuentos viables máximos en ambos fermentados con Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium bifidium. No hubo diferencias significativas en los resultados fermentados con Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium bifidium, pero los resultados de la bebida probiótica con Bifidobacterium bifidium mostraron un resultado un poco mejor en comparación con la bebida probiótica fermentada con Lactobacillus acidophilus.