Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Actitudes de los Usuarios de Servicios de Alimentos en Relación con la Soya y sus Derivados en Brasil

Silvia Magalhães Couto, Gabriela Morgado de Oliveira Coelho, Marina de Figueiredo Ferreira, Haydée Serrão Lanzillotti and Regina Serrão Lanzillotti

Se investigaron las actitudes de los usuarios del Foodservice hacia la soja y sus derivados. Se elaboró un cuestionario en escala de Likert a partir de la propuesta de Behrens & Da Silva. Los análisis estadísticos incluyeron medidas de posición y dispersión, distribución de frecuencia, prueba de normalidad, coeficiente de correlación de Spearman y alfa de Cronbach (α=0,96). El cuestionario fue respondido por 89 trabajadores de la industria siderúrgica. Los resultados revelaron que los consumidores de soja no leen las etiquetas para identificar su presencia. Al ser consultados sobre la calidad nutricional de la soja, los encuestados reconocieron que tiene un alto contenido proteico y que es un alimento funcional como sustituto hormonal en la menopausia y regulador de las funciones intestinales, pero no reconocieron su papel en la formación de tejido óseo. Debido a que desconocían los problemas relacionados con los alimentos genéticamente modificados, no tenían una opinión formada. Se concluyó que los usuarios de Foodservice de la industria siderúrgica desconocen hechos críticos que condicionan la compra de soja y sus derivados.