Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Evaluación de la bioaccesibilidad de algunos elementos en alimentos complementarios para bebés a base de frutas

Umran Seven Erdemir, Yasemin Sahan y Seref Gucer

En este estudio, las concentraciones totales y la bioaccesibilidad de algunos elementos esenciales y tóxicos (As, Cd, Cr, Cu, Fe, Mg, Mn, Ni, Pb y Zn) en purés de frutas comerciales destinados al consumo de bebés como alimentos complementarios. Se realizaron digestiones enzimáticas in vitro para simular las condiciones del estómago y del intestino. Se aplicó un diseño compuesto central de cinco niveles y tres factores para optimizar la metodología de digestión húmeda abierta, así como las cantidades de enzimas utilizadas en los métodos in vitro para alcanzar los niveles elementales máximos. Se aplicaron análisis de materiales de referencia certificados compuestos de harina de arroz y alimentos para bebés para optimizar los parámetros de digestión y evaluar la precisión del método optimizado. Las fracciones de agua de las muestras se analizaron y evaluaron en términos de su idoneidad para los estudios de evaluación de riesgos mediante espectrometría de masas de plasma de acoplamiento inductivo. Nivel de aporte dietético recomendado de 1,3 % para Zn, se alcanzaron niveles de ingesta adecuados de 15,3 %, 0,04 %, 4,4 % y 68 % para Cu, Mg, Mn y Cr, respectivamente, así como 20 %, 6 % nivel y 2 % tolerable tomas de Cd, Ni y As, respectivamente. Así, se evaluó la contribución del consumo de un tarro de alimento infantil complementario a base de frutas a la dieta de lactantes de hasta 12 meses.