Revista de Probióticos y Salud
Acceso abierto
ISSN: 2329-8901
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Los alimentos probióticos son alimentos que contienen cultivos bacterianos vivos y activos. Los alimentos probióticos también tienen beneficios para el proceso de fermentación. Los probióticos se utilizan ampliamente para preparar productos lácteos fermentados como yogur o cultivos liofilizados. Durante la fermentación, varios tipos de bacterias probióticas y/o levaduras descomponen los carbohidratos de los alimentos en ácidos.