Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Gulsun Akdemir Evrendilek
Los campos eléctricos pulsados (PEF, por sus siglas en inglés) han ganado una gran atención de la industria alimentaria para el procesamiento no térmico de productos alimenticios de baja viscosidad que brindan inactivación microbiana y enzimática y mantienen las propiedades físicas, nutricionales y sensoriales. Aunque la mayoría de los estudios se centraron en la inactivación microbiana, se informan relativamente menos estudios sobre el efecto del PEF en la calidad nutricional y estudios clínicos de productos alimenticios tratados con PEF. Por lo tanto, este documento se centró en los efectos del PEF sobre las propiedades nutricionales de los productos alimenticios.