Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Emmanuel Ohene Afoakwa, Agnes Simpson Budu, Clement Asiedu, Linley Chiwona-Karltun y Drinah Banda Nyirenda
Se realizaron investigaciones para caracterizar seis variedades de yuca resistentes a la enfermedad del mosaico de la yuca (CMD) de alto rendimiento (Ampong, Broni bankye, Sika, Otuhia, Amakuma y Bankye fitaa) que han sido desarrolladas por Crop Research Institute of Ghana en colaboración con el International Institute for Tropical Agriculture por sus diferencias y similitudes en propiedades viscoelásticas y características físico-funcionales. Las propiedades viscoelásticas (temperatura de pegado, pico de viscosidad, viscosidad final, viscosidad de descomposición y viscosidad de retroceso) y las características físico-funcionales (poder de hinchamiento, solubilidad y capacidad de retención de agua) se determinaron utilizando métodos analíticos estándar. Los resultados mostraron amplias variaciones en las propiedades viscoelásticas con valores que van desde 270,67-380,67 BU para la viscosidad máxima, 37,17-260 BU para la viscosidad final, 199,83-282,33 BU para la viscosidad de ruptura, 21,83-98,66 BU para la viscosidad de retroceso y 2,48-10,51 min de tiempo para temperatura de pegado. De igual forma, se observaron variaciones en el poder de hinchamiento, solubilidad y capacidad de retención de agua con valores que oscilaron entre 14,34-17,04%, 73,04-79,98% y 234,53-276,63% respectivamente para todos los diferentes genotipos de yuca. El análisis estadístico mostró diferencias significativas (P < 0.05) entre los genotipos de yuca estudiados con Sika (variedad mejorada) que tiene características viscoelásticas excepcionalmente altas. Las diferencias observadas en las propiedades viscoelásticas y las características físico-funcionales de los seis genotipos de yuca resistentes a la CMD podrían usarse en su selección para aplicaciones específicas de procesamiento industrial y de alimentos.