Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

El índice glucémico de los tipos tradicionales de pan en los EAU

Areej Almousa, Merciamma Thomas, Hisham Siddieg, Shiby Varghese y Salahedeen Abusnana

Antecedentes: El índice glucémico (IG) del pan tradicional no se ha medido previamente. Objetivo: Determinar los IG de 3 panes tradicionales y 3 panes comerciales ampliamente consumidos en los Emiratos Árabes Unidos (EAU). Diseño: El estudio se llevó a cabo en el Centro Rashid para la Diabetes y la Investigación en los Emiratos Árabes Unidos. Los sujetos (n=14) recibieron 50 g de glucosa (referencia) en 3 ocasiones, seguidos de una selección de 50 g de carbohidratos disponibles en los panes. Cada pan fue probado por 7 sujetos, y estos panes eran 3 panes tradicionales (rigag, chbab y khameer) y 3 panes comerciales ampliamente consumidos en los Emiratos Árabes Unidos (pan de pita blanco, khobuz; bollo de pan blanco, convocatoria; pan integral) . Después de un ayuno nocturno de 8 a 10 horas, los sujetos’ la glucosa en sangre capilar se midió a través de muestras de punción digital durante 120 min. El IG (%) de un pan específico para cada sujeto se midió geométricamente (regla trapezoidal) calculando el área incremental bajo la curva de respuesta de glucosa en sangre (IAUC) dividida por el IAUC promedio para la referencia (por triplicado) multiplicado por 100. Luego , el IG del pan se calculó como el valor medio de todos los sujetos que consumieron ese pan. Resultados: En comparación con el control (50 g de glucosa), los IG del pan tradicional de los EAU oscilaron entre bajo y medio; los IG para rigag, chbab y khameer fueron 48,21 (15,6), 63,95 (7,06) y 63,91 (11,49), respectivamente. AllGIs exhibió una diferencia significativa (P<0.05). Sin embargo, los IG de los 3 panes comerciales oscilaron entre medio y alto. Los IG de khobuz, call y pan integral fueron 70,11 (15,42) (P<0,05), 73,12 (4,63) (P>0,05) y 66,71 (14,68) (P<0,05), respectivamente. La correlación entre el valor de IG en la porción estudiada y grasa (r=0,04) y proteína (r=0,18) fue débil, pero con fibra insoluble fue moderada (r=0,48). Conclusión: los valores de IG de estos panes tradicionales de los EAU brindan información valiosa para los proveedores de atención médica, los investigadores y el público. La diferencia entre nuestros valores de IG y los de los alimentos probados anteriormente demuestra la importancia de probar los alimentos que se consumen en un país en particular.