ISSN: 2471-9315
Huang Xianqing*, Hai Dan, Jiang Haisheng, Meng Ziheng, Xu Tiantian, Qiao Mingwu, Song Lianjun
La carne refrigerada tiene una alta actividad de agua y es rica en nutrientes, por lo que es propensa a la contaminación microbiana durante la producción industrial, y los microorganismos contaminados están muy extendidos y son complejos. Con el fin de abordar sus problemas de bioseguridad y los posibles riesgos para la seguridad alimentaria, se realizó el experimento para investigar la variación de las bacterias de descomposición dominantes en la carne refrigerada en condiciones de almacenamiento de 2 ± 2 ºC, 10 ± 2 ºC y 20 ± 2 ºC, respectivamente. Al mismo tiempo, se detectó la variación de las bacterias de descomposición en cuatro capas de carne refrigerada en tres condiciones de temperatura. Los resultados mostraron que cuando la carne de cerdo refrigerada se almacenó a 2 ± 2 ºC y 10 ± 2 ºC, Pseudomonas sp., Thermosporaceae y Enterobacteriaceae fueron las bacterias de descomposición dominantes en la carne de cerdo refrigerada, mientras que cuando se almacenó a 20 ± 2 ºC, Thermosporaceae, Enterobacteriaceae, Pseudomonas sp. y Lactobacillus sp. se convirtió en la bacteria de descomposición dominante en la carne de cerdo refrigerada. Cuando la carne de cerdo refrigerada se almacenó a 2 ± 2 ºC y 10 ± 2 ºC, el orden de proliferación de diferentes tipos de microorganismos de descomposición en la capa interna fue el siguiente: Fusarium thermophila> Enterobacteriaceae > Lactobacillus > Pseudomonas > Levadura/Moho> Staphylococcus / Micrococcus ; Cuando se almacenó a 20 ± 2 ºC, el orden del número de proliferación de diferentes tipos de microorganismos de descomposición es el siguiente: Thermomycetes> Enterobacteriaceae > Lactobacillus > Levadura/Levadura> Pseudomonas > Staphylococcus / Micrococcus . Finalmente, a través de las reglas de cambio de las bacterias de descomposición dominantes a tres temperaturas y la penetración de las bacterias de descomposición en la carne refrigerada, proporciona una base teórica para que las empresas mejoren la esterilización de precisión y la tecnología de puntos de control clave.