Ingeniería enzimática
Acceso abierto

abstracto

Estudio sobre desarrollo, evaluación de calidad nutricional, estabilidad en almacenamiento de alimentos de destete elaborados a base de harina multipropósito, papaya en polvo y leche en polvo

Bushra Shaida

El presente estudio se realizó para desarrollar un nuevo producto, es decir, alimentos para el destete que utilizan harina multipropósito, papaya en polvo y leche en polvo. Existe una necesidad urgente de este tipo de alimentos para el destete que se formularon a partir de cereales disponibles localmente y leguminosas, de bajo costo con deseables cualidades nutricionales y sensoriales. Se desarrollaron tres variaciones utilizando harina de trigo (WFwr), harina de soja (WFsr), harina de garbanzos (WFgr), estas se prepararon a partir de la mezcla anterior en gradientes suspendidas en agua formando una lechada, la deshidratación del producto se realizó en un secador y se pulverizó para polvo fino. Las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas se estudiaron utilizando diferentes materiales de empaque durante el almacenamiento a temperatura ambiente. El estudio mostró que en película combinada (CF), empaque hubo menor variación, análisis de regresión para contenido de humedad (R2=0.9556), índice de pardeamiento (R2=0.9926), vitamina C(R2=0.9869), acidez (R2=0.945) , mostró una regresión positiva. Se realizaron estudios microbiológicos TPC (log TPC/gm), se encontró que después de 75 días se observó algo de crecimiento. La calidad sensorial de los alimentos para el destete mostró que (WFgr) obtuvo (P<0.05 r puntuaciones con respecto al color y el sabor durante el almacenamiento a temperatura ambiente, lo que indica el efecto sinérgico de la harina de garbanzos. Por lo tanto, estos alimentos para el destete podrían ser de gran ayuda para mejorar el estado nutricional de los niños. proporcionando un suplemento nutricional.