Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
Acceso abierto

abstracto

Respuestas al estrés de los patógenos transmitidos por los alimentos e implicaciones en la seguridad alimentaria

Zhao Chen*

Algunos microorganismos pueden inducir respuestas adaptativas al estrés ambiental, lo que puede mejorar su tolerancia a este estrés y promover la persistencia en condiciones adversas. Las respuestas al estrés de los patógenos transmitidos por los alimentos pueden tener efectos profundos en su supervivencia en los alimentos. Además, la exposición a un estrés subletal puede producir un espectro de respuestas adaptativas, protegiendo de forma cruzada a los microorganismos contra múltiples estreses. Comprender los mecanismos subyacentes a las respuestas microbianas a diferentes estreses mejorará el uso efectivo de estrategias de intervención para inhibir la supervivencia de patógenos en los alimentos.