Revista de Ergonomía
Acceso abierto

abstracto

Cuantificación de exposiciones ergonómicas para meseros de restaurantes

Ángela C Wills, Kermit G Davis y Susan E Kotowski

Los trastornos musculoesqueléticos tienen el potencial de impactar a un gran número de camareras y meseros en los Estados Unidos, sin embargo, se sabe muy poco sobre los factores de riesgo ergonómico que estos trabajadores enfrentan de manera rutinaria. El objetivo del estudio fue documentar los factores estresantes ergonómicos potenciales a los que están expuestos los camareros de los restaurantes durante un turno típico. Durante un turno de trabajo típico, se recopilaron los siguientes datos en veinte servidores de tres restaurantes diferentes: el peso y la frecuencia de las bandejas transferidas, así como las posturas adoptadas al servir por observación directa; cantidad de tiempo sentado, de pie y caminando por un dispositivo de actividad ActivPal; y percepción de carga de trabajo y malestares actuales por encuesta. Las observaciones revelaron que los meseros transportaban 16,4 kg por hora o 6,3 kg por bandeja. Más del 90% de los meseros informaron pasar entre 5 y 8 horas de pie durante su turno. Las medidas objetivas confirmaron pasar una gran cantidad de tiempo de pie (76% del tiempo de pie o caminando). Al final del turno, la región del cuerpo con mayor incomodidad al final del turno fue la parte superior de la espalda (55 %), seguida por las regiones del cuello (45 %) y la parte inferior de la espalda (50 %). En total, el estudio actual proporciona un vistazo a las demandas de los servidores. Todo indicaba que los resultados actuales eran más bajos que los turnos normales. La conclusión fue que el peso de la bandeja transferida, el tiempo que se pasa de pie y caminando, y las posturas incómodas que adoptan los servidores aumentan el riesgo de trastornos musculoesqueléticos (TME). Sin embargo, no se puede establecer un vínculo directo con los TME del estudio actual. En general, si bien el peso o el número de bandejas servidas por hora no era especialmente alto, la carga levantada representaba un riesgo para los meseros, especialmente cuando las horas punta requieren muchas más bandejas servidas.