Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
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abstracto

Elaboración de un Té Funcional a partir de Polvo de Hoja de Moringa oleifera LAM: Optimización de la extracción fenólica utilizando la metodología de superficie de respuesta

Fombang EN y Saa WR

La sobreproducción de radicales libres está implicada en la patogenia de la mayoría de las enfermedades crónicas. Por lo tanto, los fitoquímicos antioxidantes juegan un papel importante en la prevención de estas enfermedades. El té se consume en diferentes culturas y es una fuente importante de compuestos fenólicos en nuestras dietas. El objetivo de este estudio fue optimizar las condiciones de extracción para la preparación de un té funcional de Moringa oleifera rico en fitoquímicos con potencial antioxidante utilizando la Metodología de Superficie de Respuesta. Las condiciones de extracción (temperatura (°C), proporción de sólido a líquido (mg/mL) y tiempo (min)) se optimizaron para la recuperación de polifenoles totales (TP), flavonoides totales (TF) y taninos totales (TT). En las condiciones óptimas, se produjo té de Moringa y se determinó su capacidad antioxidante utilizando los ensayos de eliminación de radicales y poder reductor total de 2,2’-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH). La cantidad de fitoquímicos extraídos estuvo significativamente (p<0.05) influenciada por las variables de extracción y sus interacciones en algunos casos. Las 3 variables de respuesta (TP, TF y TT) exhibieron las mismas condiciones óptimas de extracción que fueron una relación de sólido a líquido de 1/20 mg/mL, una temperatura de 97 °C y un tiempo de 35 min con rendimientos óptimos de 56,96, 34,66 y 3,53 mg/100 mL para TP, TF y TT respectivamente. El té funcional de Moringa olifera preparado en estas condiciones óptimas fue capaz de inhibir el 81 % de los radicales libres utilizando el ensayo DPPH, ligeramente más alto que el ácido ascórbico (77 %) utilizado como referencia; y tuvo un potencial reductor de 1,75 g de Equivalencia de Ácido Ascórbico/100 g de MS. Por lo tanto, el té podría considerarse un té rico en antioxidantes para su uso en la prevención de enfermedades crónicas.