Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
Acceso abierto

abstracto

Omnipresencia de Listeria monocytogenes en leche y productos lácteos

Sheela Mary M* y Shrinithivihahshini ND

El estudio se llevó a cabo en leche y productos lácteos de la ciudad de Tiruchirappalli, Tamil Nadu, India, para determinar la incidencia de Listeria monocytogenes. Se estudiaron un total de 415 leches y productos lácteos y L. monocytogenes fueron aislados de 219 (52,7%) muestras. Entre las muestras positivas, la leche cruda y la leche saborizada estaban 100% contaminadas por L. monocytogenes seguido de leche de marca (65,9 %), queso (62,5 %), helado (49,2 %), leche en polvo (26,6 %), dulces de leche (20 %), ghee y paneer (13,3 %) y yogur (6,6%). Por el contrario, la cuajada y la mantequilla estaban libres de L. monocytogenes. En este estudio, los 23 aislamientos fueron identificados a través de pruebas bioquímicas, entre los 23 aislamientos solo 14 aislamientos fueron confirmados por la detección del gen de fosfatidilinositol fosfolipasa C (plcA) de L. monocytogenes a través de la reacción en cadena de la polimerasa. De los resultados se concluyó que la leche y los productos lácteos fueron más vulnerables a L. monocytogenes en la ciudad de Tiruchirappalli crearía conciencia entre las personas, especialmente los ancianos y los niños, sobre el patógeno.