Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
Acceso abierto

abstracto

Rendimiento del ensayo Assurance GDS^® para la detección de L. monocytogenes en cultivos puros y muestras de alimentos enriquecidos

Denise Althaus, Claudio Zweifel, Sophia Johler y Roger Stephan

La Listeria monocytogenes es un patógeno transmitido por los alimentos con impactos significativos en la salud pública y la economía en todo el mundo. Detección fiable y rápida de L. monocytogenes es de gran importancia tanto para los laboratorios de diagnóstico como para la industria alimentaria. El estudio actual evaluó el desempeño de Assurance GDS® ensayo para la detección de L. monocytogenes en cultivos puros y muestras de alimentos enriquecidos. En los experimentos de cultivo puro, el Assurance GDS® El ensayo para Listeria monocytogenes detectó con precisión las cepas objetivo de diferentes serotipos y fue correctamente negativo para una variedad de otras especies de Listeria. Para una detección fiable de L. monocytogenes en experimentos de cultivo puro, se requirieron recuentos de colonias >105 ufc/ml, lo que enfatiza la necesidad de un paso de enriquecimiento adecuado. Los experimentos de prueba de desafío (steak tartar, salchicha tipo mortadela, queso Gorgonzola) usando una estrategia de enriquecimiento de un caldo mostraron que el Assurance GDS® El ensayo detectó de forma fiable L. monocytogenes después de 16 h de enriquecimiento en caldo Half-Fraser, siempre que los niveles de adición de las diferentes matrices fueran ≥ 102 ufc/g. Dependiendo de la matriz alimentaria, se requirieron tiempos de incubación más largos de 24 h o 48 h cuando el nivel inicial de enriquecimiento fue <10² cfu/g, como era de esperar en una proporción de productos alimenticios contaminados naturalmente . Por lo tanto, el Assurance GDS® El ensayo de Listeria monocytogenes ha demostrado ser un sistema de prueba rápido, confiable y fácil de manejar para la detección específica de L. monocytogenes. Este sistema es una herramienta adecuada para generar resultados microbiológicos utilizados para una "liberación positiva de lotes", especialmente para alimentos RTE con vida útil corta. Sin embargo, se requieren tiempos de enriquecimiento más prolongados (24 h o 48 h) en una estrategia de enriquecimiento de un caldo, cuando el nivel de contaminación de la matriz alimentaria es bajo (<10² ufc/g).< /p>