Ingeniería enzimática
Acceso abierto

abstracto

Optimización de la extracción de pigmentos de calabaza (CucurbitaMaxima Duch) asistida por enzimas utilizando la metodología de superficie de respuesta

Dalbir Singh Sogi*1, Anu Sharma2

El presente trabajo tiene como objetivo optimizar la extracción de carotenoides de calabaza con pretratamiento enzimático. Un diseño compuesto central con cuatro variables independientes: relación celulosa/pectinasa (0,25 - 1,91 p/p); Temperatura de incubación (35-55 ̊C); Tiempo de incubación (30-150 min); El pH (4-6) dio un rendimiento de carotenoides de 0,689 a 3,820 mg/100 g. El valor F de 39,07 y el valor p <0,0001 muestran que la extracción de pigmento se describió adecuadamente mediante el modelo de regresión. Coeficientes lineales de X1, X2, X4, (relación enzimática, temperatura, pH), coeficiente cuadrático de X12, X22, X32, X42 (relación enzimática, temperatura, tiempo y pH) y coeficiente de interacción de X1X2 (relación enzimática y temperatura) y X2X4 (temperatura y pH) también fueron significativos (p≤0.05). El modelo polinomial de segundo orden tuvo falta de aptitud no significativa, buen valor de coeficiente de determinación (0.973) y diagrama disperso adecuado. Se utilizaron gráficos de superficie y la metodología de función deseada de Derringer para encontrar las condiciones óptimas de extracción de carotenoides. Los carotenoides máximos se extrajeron cuando la relación celulosa/pectinasa, la temperatura de incubación, el tiempo de incubación y el pH fueron 0.97p/p, 42.54 ̊C, 91.58 min y 4.8 respectivamente. El rendimiento de extracción de β-caroteno fue del 61,75% en las condiciones óptimas. El biopigmento de calabaza es una fuente natural para mejorar la apariencia de los productos alimenticios junto con el valor nutricional.