Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
García JS, Palacios V y Roldán A
El Golfo de Cádiz tiene una gran importancia socioeconómica dada su alta actividad pesquera y su gran diversidad y abundancia de recursos marinos, incluida una gran variedad de algas no utilizadas como alimento. Se analizó la humedad, proteínas, lípidos, carbohidratos, cenizas, fibra dietética, contenido calórico, minerales, aminoácidos y ácidos grasos. Las algas mostraron variaciones en todos los parámetros analizados. Sin embargo, las altas concentraciones de lípidos y macro y microminerales y las bajas concentraciones de fibra y carbohidratos se relacionaron con la salinidad, temperatura del agua y contenido de nitratos de las áreas de recolección. Las cuatro especies tenían un alto valor nutricional y estas macroalgas tienen un gran potencial para el consumo humano.