Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Nutrición en el asilo de ancianos: expectativa frente a realidad

Anu Garg, Kate L. Szymanski*, Ganesh P. Merugu

Antecedentes: Determinar el valor nutricional de los alimentos proporcionados al paciente promedio en el asilo de ancianos y compararlo con las pautas para la comunidad de la misma edad vivienda particular.

Métodos: Obtuvimos planes de comidas semanales. El valor nutricional de cada comida se calculó a partir de la base de datos de composición de alimentos del USDA con referencia a la empresa proveedora. Los 3 asilos de ancianos variaron en propiedad y clasificación de estrellas y promediaron 120 camas por instalación. Las empresas de alimentos eran comparables.

Resultados: Los pacientes recibieron 1,58 tazas de verduras con una desviación estándar (DE) de 0,31 al día. 1,26 tazas de fruta (DE 0,08) y 0,79 tazas de lácteos (DE 0,26) al día. Media de 5.308 mg de sodio (DE 770,4) diarios. 474,08 mg de azúcar añadido (DE 137,88) diarios. Las grasas saturadas fueron el 10,86 % (DE 0,01) de las calorías.

Conclusión: La ingesta de frutas, lácteos y verduras estuvo por debajo de los niveles recomendados. Las calorías y el sodio estaban por encima de los valores recomendados. El azúcar añadido y las grasas saturadas estaban dentro de las recomendaciones. Se pueden hacer varios cambios para mejorar la nutrición en el hogar de ancianos para acercar la nutrición a las expectativas en los valores promedio de los adultos que viven en la comunidad. Recomendamos más estudios sobre las intervenciones.