Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Composición de nutrientes y contenido fitoquímico de partes comestibles de Fruto de Chrysophyllum albidum

Ibrahim HO, Osilesi O, Adebawo OO, Onajobi FD, Karigidi KO y Muhammad LB

Antecedentes: Las frutas y los productos derivados de frutas son una parte importante de los alimentos y contribuyen significativamente a la seguridad alimentaria de la sociedad, especialmente en términos de vitaminas y micronutrientes. Objetivos: Investigar la composición de nutrientes y el contenido fitoquímico de las partes comestibles liofilizadas del fruto de Chrysophyllum albidum. Métodos: Las partes comestibles (pulpa de fruta, piel de fruta y pericarpio de cáscara de semilla) de C. albidum se separaron, liofilizaron y pulverizaron. Las partes comestibles se evaluaron en cuanto a componentes fitoquímicos, proximales, fibras, azúcares, almidón y elementos minerales utilizando métodos estándar. Resultados: El fruto-piel en comparación con el fruto-pulpa y cáscara de la semilla tuvo el mayor pericarpio proximal (excepto grasa bruta, proteína bruta, carbohidrato y humedad); fracciones de fibra (excepto lignina), almidón, minerales (excepto cloruro y hierro) y valores fitoquímicos (excepto alcaloides, tanino y vitamina C). La pulpa de fruta tuvo los contenidos más altos de lignina (3,16 ± 0,07 %), hierro (7,66 ± 0,02 mg/100 g) y azúcar (excepto arabinosa). El pericarpio de la cáscara de la semilla presentó los contenidos más altos de cloruro (81,28 ± 0,56 mg/100 g), alcaloides (25,80 ± 0,51 %), taninos (10,19 ± 0,12 %) y vitamina C (0,12 ± 0,01 %). Los resultados son significativamente diferentes (p<0.05) entre las muestras para el contenido de azúcar, almidón, grasa, calcio, magnesio, potasio, cloruro, alcaloide, tanino y flavonoide. El análisis por cromatografía de gases/espectrometría de masas del extracto de n-hexano de las partes comestibles mostró la presencia de diversos fitoquímicos que son principalmente de origen antioxidante y de ácidos grasos. Conclusión: El estudio estableció que el fruto-cascara contenía mayor composición de nutrientes esenciales que otras muestras investigadas y con moderados compuestos bioactivos de diversos propósitos.