Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
Acceso abierto

abstracto

Bacterias ácido lácticas de peces marinos: resistencia antimicrobiana y producción de bacteriocina eficaz contra L. monocytogenes in situ

AR Sarika*, AP Lipton, MS Aishwarya y RS Rachana mol

Objetivo: Determinar la resistencia antimicrobiana de bacterias marinas productoras de bacteriocina ácido láctico y estudiar la eficacia de la bacteriocina contra L. monocytogenes durante la conservación del pescado.

Métodos: Las bacterias del ácido láctico de las escamas y la mucosidad de los peces marinos, a saber, Perca sp., Platax sp. y atún sp. que mostró actividad contra diferentes bacterias causantes de deterioro se sometieron a pruebas de sensibilidad a los antibióticos. Los aislamientos de LAB también se examinaron por su actividad antagónica frente a L. monocytogenes y otras bacterias patógenas y causantes de deterioro mediante el método de difusión en pozos. La potente bacteriocina de L. lactis PSY2 se probó para determinar su eficacia en la lucha contra L. monocytogenes filetes de pescado frescos almacenados a diferentes temperaturas, a saber, 4, 0 y -18 °C durante 28 días y se comparó con la del conservante químico benzoato de sodio. .

Resultados: Los aislados de BAL mostraron sensibilidad a antibióticos de uso clínico, pero se detectó con mayor frecuencia resistencia a ampicilina A, furazolidona, gentamicina, kanamicina, norfloxacina y vancomicina. Cinco de los aislados, a saber, PSY2, MC2, MC6, TS1 y PSY1, inhibieron las bacterias patógenas y causantes de deterioro de los peces, tanto grampositivas como gramnegativas, y poseían un amplio espectro inhibidor. El potente aislado Lactococcus lactis PSY2 inhibió Listeria monocytogenes in vitro. La bacteriocina PSY2 redujo efectivamente el conteo viable de L. monocytogenes en los filetes almacenados a 4 y 0°C; sin embargo, la muestra congelada (-18 °C) albergaba menos patógenos incluso en el control después de 28 días de almacenamiento. Los análisis sensoriales y fisicoquímicos también revelaron la eficacia de la bacteriocina PSY2 para combatir L. monocytogenes en condiciones de almacenamiento.

Conclusión: El estudio concluyó el potencial inhibitorio de la bacteriocina PSY2 contra L. monocytogenes durante el almacenamiento en frío del pescado crudo; por lo tanto, proporcionar perspectivas para su’ posible aplicación como bioconservante de pescado.