Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Investigación de micropartículas producidas a partir de la fermentación de salvado de trigo y bagazo de caña de azúcar por la flora fecal humana y las capacidades de unión de los residuos de la fermentación

Shiyi Ou, Jie Zheng, Yanfang Xu, Jing Zhang y Baoru Yang

Se ha informado consistentemente que el salvado de trigo protege contra el cáncer de colon. Para investigar el mecanismo de las características únicas del salvado de trigo, se estudiaron la morfología y el potencial zeta de las micropartículas liberadas de la fermentación del salvado de trigo y del bagazo de caña de azúcar por la flora fecal humana mediante microscopía de fuerza atómica y técnica de dispersión de luz láser, respectivamente. Las micropartículas liberadas por la fermentación del salvado de trigo diferían significativamente de las producidas por la fermentación del bagazo de caña de azúcar en forma, tamaño (237 VS 454 nm) y potencial zeta (-20,01 VS -3,96 mv). Las observaciones del microscopio electrónico de barrido mostraron que la estructura del residuo fermentado del salvado de trigo era más suelta y porosa que la del bagazo de caña de azúcar, y tenía una superficie más grande. Los estudios in vitro revelaron una mayor capacidad de unión del salvado de trigo fermentado para ácidos biliares, colesterol y aceite de maní en comparación con el bagazo de caña de azúcar fermentado.