Revista de bioquímica y fisiología vegetal
Acceso abierto
ISSN: 2329-9029
ISSN: 2329-9029
Isoko Kuriyama, Hiromi Yoshida, Yoshiyuki Mizushina y Yoshihiro Takahashi
En este estudio, encontramos que la cantidad de isoflavonas en (1) la soja germinada al vapor era mayor que la de (2) la soja hervida en agua y (3) la soja al vapor. Además, la genisteína, una de las principales isoflavonas de la soja, inhibió selectivamente la actividad de la topo II humana. Por lo tanto, la soja germinada al vapor, que tiene una gran cantidad de genisteína, podría ser un alimento preventivo del cáncer a través de la inhibición de la actividad topo II.