Revista de cromatografía y técnicas de separación
Acceso abierto

abstracto

Cromatografía de gases-espectrometría de masas (GC-MS) Perfiles de lúpulo y algunos posibles sustitutos del lúpulo nigerianos: estudios comparativos en la elaboración de cerveza

Okafor VN, Okafor UW, Anyalebechi RI

Extracto de lúpulo isomerizado y extractos metanólicos de Azadirachta indica, Garcinia kola, Gongronema latifolium y Vernonia amygdalina se perfiló mediante la aplicación de cromatografía de gases-espectrometría de masas (GC-MS). El El extracto de lúpulo isomerizado y los extractos etanólicos de las especies vegetales se utilizaron para elaborar cervezas. El objetivo era estudiar la Perfiles GC-MS de todos los extractos comparativamente e investigar algunas propiedades fisicoquímicas de las cervezas elaboradas con extractos de lúpulo y, en comparación, con cervezas elaboradas con extractos de las cuatro plantas nigerianas. el perfilado de los metabolitos en los extractos de lúpulo y los de las plantas de Nigeria se llevó a cabo mediante Cromatografía de Gases - Masa Espectrómetro. Las propiedades fisicoquímicas de los productos cerveceros terminados también se realizaron utilizando métodos. Las cervezas elaboradas con extractos de las plantas de Nigeria se clasificaron estadísticamente mediante la aplicación de Análisis de Varianza (ANOVA) para comprobar su potencialidad. Los resultados de GCMS mostraron que estas plantas contenían metabolitos comparables a los del lúpulo, aunque algunos metabolitos [ácido dehidrocohumulúnico; 4,4-dimetil- 2-buten-4-olida; ácido 1,2-dimetil-ciclopropanocarboxílico; lupulona; 2,5-dimetil-2-hexanol; 4,4,5,5-tetrametilbiciclo hexil-6-eno-2,3-diona; ácido octadecanoico, éster metílico de oxiranilo y 1,2-bencenodicarboxílico, bis(-2-etilhexilo) éster] presentes en el lúpulo estaban ausentes en las plantas de Nigeria. Extractos isomerizados de lúpulo, hoja de lúpulo, G. kola y V. amygdalina contenían 14, 11, 12 y 9 metabolitos respectivamente mientras que los de A. indca y G. latifolium contenían 10 metabolitos cada. Las propiedades fisicoquímicas de las cervezas elaboradas revelaron que el contenido de alcohol en todas las muestras de cerveza varió de 3.43-3.75%, acidez total (0.132-0.324%), pH (5.47-5.68), turbidez (5-125NTU), sólidos totales (3.66- 8,16%) y nivel de amargor (25,38-39,62IBU). La concentración de arsénico en las muestras de cerveza osciló entre 1,44 y 1,77 ppm, cadmio (0,00-0,97 ppm) y cobre (0,10-2,70 ppm). Prueba de significativo (p-valor) en todas las plantas probadas fue superior a 0,05 con un intervalo de confianza del 95%. En consecuencia, los extractos de plantas nigerianas probadas podrían ser utilizados como sustitutos adecuados del lúpulo en la elaboración de cerveza sin alterar las propiedades fisicoquímicas de la cerveza, G. cola que tiene el mayor potencial como sustituto del lúpulo.