Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Myrian Abecassis Faber y Lucía Kiyoko Ozaki Yuyama
La barra de cereales surge de la necesidad de contar con un producto que aunara practicidad y calidad nutricional. El objetivo es emplear granos de cereal ligeros de cupuaçu (el obroma grandiflorum) aprovechando el subproducto de la palma de acai (Euterpe oleracea Mart) y la sucralosa para la elaboración de una barra de cereal que pueda agregar valor a las fibras y proteínas a la nutrición de varias secciones. de la población. Se han realizado análisis físico-químicos, microbiológicos y microscópicos en la pulpa del fruto de cupuaçu y en semillas de acai tostadas y molidas. Las muestras cumplen con los requisitos de la ANVISA en cuanto a análisis microscópicos y microbiológicos. La formulación final de las barras de cereales funcionales tenía un 5,06% de proteína y un alto contenido de 7,41% de fibra dietética total, 30 mg/100 g de vitamina A y 33 mg/100 g de vitamina C y minerales como fósforo, hierro, manganeso, y el menor valor energético que productos similares que se encuentran en el mercado. Los datos que se han encontrado nos han hecho creer que hemos desarrollado una barra funcional de cereales dietéticos amazónicos.