Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
Acceso abierto

abstracto

De la estructura de los alimentos a la textura

Juan Monro*

Comprender la relación entre la percepción de la textura de los alimentos y la estructura de los alimentos es cada vez más importante para las empresas que desean producir productos alimenticios texturalmente atractivos. La percepción de la textura es un proceso complejo que involucra los sentidos de la vista, el oído, la somestesis y la cinestesis.