Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Efecto de los métodos de procesamiento sobre la composición química y las actividades antioxidantes de dos Amaranthus sp. Cosechado en la región occidental de Camerún

Arnaud Suffo KL, Ashish R, Pamo Tedonkeng E y Kuiate JR

Este estudio fue diseñado para determinar los compuestos fitoquímicos preliminares, para estudiar los compuestos bioactivos potentes usando análisis GC-MS y los potenciales antioxidantes de las hojas de Amaranthus hybridus y Amaranthus cruentus después de cortarlas, secarlas al sol y y técnicas de procesamiento de cocción y secado a la sombra. El ácido ascórbico, el contenido de fenoles totales y el potencial antioxidante se determinaron por método volumétrico, reactivo de Folin Ciocalteu y DPPH respectivamente. Después de la selección preliminar para la evaluación de metabolitos secundarios, los componentes bioquímicos se examinaron mediante técnicas de GC-MS. Los resultados de la evaluación fitoquímica confirmaron la presencia de fitoesteroles, taninos, glucósidos, saponinas, flavonoides y terpernoides en ambas muestras, mientras que los alcaloides y las antraquinonas estuvieron ausentes. Curiosamente, el análisis GC-MS reveló la presencia de catorce compuestos en A. cruentus y dieciocho en A. hybridus. Fitol (39% y 40%) y 3,7,11,15-Tetrametil-2-hexadecen-1-ol (13% y 17%) fueron los componentes más abundantes en los dos extractos. El contenido de fenoles totales de SDS A. hybridus fue significativamente mayor (p < 0,05) que el de cualquier tratamiento de A. cruentus. SHDU de ambas muestras reveló mayores actividades antioxidantes y contenido de vitamina C, mientras que la cocción redujo drásticamente el contenido de vitamina C en ambas muestras. En vista de los resultados de este estudio, se puede concluir que varios métodos de procesamiento hacen que las verduras de hoja verde sean más apetecibles al reducir el contenido de algunos antinutrientes y prolongar su vida útil. Sin embargo, influyeron en el contenido fenólico y el comportamiento antioxidante y causaron una disminución significativa (P < 0,05) en el contenido de ácido ascórbico de las hortalizas de hoja verde. Se puede recomendar la combinación de estas verduras de hoja con otros alimentos para cumplir satisfactoriamente con la RDA.