Avances en la investigación láctea
Acceso abierto

abstracto

Efecto del Pastoreo en la Composición de Ácidos Grasos de la Leche o Queso de Cabra

Miguel Ángel Galina*, Jorge Pineda, Rosa Isabel Higuera Piedrahita, Pedro Vázquez, George Haenlein, Jorge Olmos, Young W. Park

El objetivo de este estudio fue comparar el perfil de ácidos grasos de la leche o queso caprino de animales criados en confinamiento extensivo, semiextensivo o completo. Sistema productivo en México. Se ha demostrado que los sistemas de alimentación, en particular el pastoreo, afectan los perfiles de ácidos grasos esenciales, en particular el equilibrio σ6/σ3. La utilización de concentrados probablemente aumenta el contenido de omega 6, o disminuye la concentración de omega 3, a menudo superando la relación 4:1 de omega 6 / omega 3, disminuyendo los efectos beneficiosos de omega 3 en relación con la salud del consumidor. El presente estudio se realizó durante dos años (2016 y 2017) en 5,079 cabras lactantes de los estados de Querétaro, Guanajuato, Colima, San Luis Potosí; y Michoacán en México. La producción de leche promedio fue de 1,5 litros por día (DS ± 0,9). De las 98 fincas estudiadas, el 35% se encontraba en pleno confinamiento, alimentando básicamente heno y concentrado de alfalfa (18% PB), el 22% pastoreo rye grass, el 17% pastoreo alfalfa (45% de estos sistemas de pastoreo fue suplementado), finalmente el 26% pastoreo se encontraban en ambientes silvopastoriles, principalmente sin suplemento. El uso de concentrado en más del 35% del consumo total de alimento tuvo un efecto en el perfil de ácidos grasos esenciales superior a la relación σ6/σ3 4/1. En 36 de las fincas estudiadas los niveles de ω6/ ω3 superaron 4:1, todas ellas fueron suplementadas con 700 g/d o más de concentrado. En esas unidades el uso del suplemento disminuyó ω3 o aumentó ω6.