Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Sharma G y Lakhawat S
La sociedad se encamina ahora a encontrar una dieta alimentaria óptima que intente promover el consumo de los alimentos que tienen un efecto favorable sobre la salud. Este es el contexto donde aparece el concepto de “Alimentos funcionales”. Las semillas de calabaza (Cucurbita Pepo) han recibido una atención considerable en los últimos años debido a sus beneficios nutricionales y de protección de la salud. Son una comida hermosa, de sabor terroso, nueces dulces que se usan en una variedad de platos como bocadillos (horneados), sopas y ensaladas. Son una buena fuente de calorías, proteínas, carotenoides, minerales, fibra y fitoesteroles que contribuyen a regular el colesterol. También tienen ácidos grasos omega 3 y omega 6 necesarios para el equilibrio hormonal, la función cerebral y la salud de la piel. El triptófano presente en estas semillas ayuda en la producción de leche en madres lactantes y se usa para reducir la hinchazón posparto de manos y pies. Por lo tanto, las semillas de calabaza sirven como un buen refrigerio nutritivo y ayudan a promover una buena salud. De ahí, el presente estudio titulado “Desarrollo, evaluación de calidad y aceptabilidad de harina de semilla de calabaza incorporada en salsa”.