Revista de Oceanografía e Investigación Marina
Acceso abierto

abstracto

Desarrollo de productos de valor agregado a partir de pepino de mar seco (Holothuria scabra)

Singh JJ y Azam K

El pepino de mar procesado, conocido comercialmente como Beach-de-mer, ha sido una importante fuente de ingresos para la mayoría de los países de las Islas del Pacífico. Sin embargo, no se ha llevado a cabo ninguna investigación para agregar valor a los pepinos de mar procesados en los países de las Islas del Pacífico. Por lo tanto, la presente investigación es la primera investigación sobre pepinos de mar que fueron procesados y convertidos en productos alimenticios con valor agregado. En este estudio, se usaron pepinos de mar Sandfish (Holothuria scabra) para producir galletas y mermeladas Sandfish con valor agregado. Los dos tipos diferentes de galletas (endulzadas y saladas) y los cuatro tipos diferentes de mermeladas de Sandfish se hicieron con frutas como Guayaba, Plátano, Limón y Wi (manzanas silvestres o ciruelas polinesias). Se evaluó la composición proximal y la evaluación sensorial de las galletas y mermeladas Sandfish. Se observó un alto contenido de proteínas en ambas galletas (galletas Sand fish azucaradas y saladas: 12,3 % y 11,3 %) en comparación con las galletas normales (Oreo: 1 %). Las cuatro mermeladas de sandfish (mermelada de Lemon Sandfish: 11,27 %, mermelada de Banana Sandfish: 16,39 %, mermelada de Guayaba Sandfish: 15,37 % y mermelada de Wi Sandfish: 18,44 %) tenían un mayor contenido de proteínas en comparación con la mermelada de Fruto normal (0,26 %). La mermelada Wi Sandfish tuvo el mayor contenido de proteína (18,5%) entre las cuatro mermeladas. Sin embargo, no hubo diferencias significativas (P ≥ 0,05) entre las medias de contenido de humedad, grasa y proteína en galletas y mermeladas de pescado de arena. La evaluación sensorial indicó que las galletas Sandfish endulzadas son más aceptables en comparación con las galletas saladas. Las mermeladas de plátano y fruta Wi fueron más aceptables en comparación con las mermeladas de guayaba y limón. Sin embargo, no hubo diferencias significativas (P ≥ 0,05) entre las medias de las características sensoriales de las galletas y mermeladas Sandfish. La investigación indicó un resultado positivo en la adición de valor a los pepinos de mar de bajo costo.