Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
Acceso abierto

abstracto

Detección simultánea de patógenos transmitidos por los alimentos: esfuerzos anteriores y tendencias recientes

Gulsun Akdemir Evrendilek y Edward R Richter

La identificación rápida y específica de patógenos transmitidos por los alimentos es importante no solo para los productores de alimentos sino también para los consumidores y las autoridades de seguridad alimentaria. Los alimentos pueden albergar bacterias patógenas de diferentes especies, por lo que también es importante poder detectar diferentes patógenos simultáneamente en las muestras de alimentos, aunque sean muy pocos. La detección de bacterias depende de diferentes factores, como el número inicial, la matriz alimenticia, la sensibilidad del método, la microflora competidora y el estado físico de las bacterias, ya sea que estén lesionadas o no. La detección simultánea de diferentes bacterias agrega otro obstáculo para el nivel de detección y, por lo tanto, hasta ahora se han desarrollado y probado diferentes enfoques para optimizar la recuperación máxima.