Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Kim JY, Choi EY, Hong YH, Song YO, Han JS, Lee SS, Han ES, Kim TW, Choi IS y Cho KK
La microbiota intestinal puede cambiar con la dieta y su composición está directamente relacionada con la salud de un individuo. En el presente estudio, los efectos del kimchi como simbiótico en hembras adultas’ Se examinó la microbiota intestinal. Se invitó a postularse a cien postulantes masculinos y femeninos; de esas 12 mujeres cumplieron con los criterios del estudio y fueron elegidas como participantes del estudio. Las 12 mujeres se dividieron en un grupo de ingesta baja de kimchi (15 g/día, 15 % de la ingesta coreana diaria promedio de kimchi) y un grupo de ingesta alta de kimchi (150 g/día) según la cantidad de ingesta de kimchi, y se les proporcionó con pensión por 7 días. Para analizar los microorganismos intestinales se obtuvieron muestras de heces de 12 mujeres participantes. Los genes del ARN ribosómico 16S de los microorganismos en esas muestras se examinaron utilizando chips de micromatrices personalizados para identificar 702 especies de microorganismos intestinales en 17 phyla. En el grupo con alto contenido de kimchi, el porcentaje de 16 especies de microorganismos, incluidas las gammaproteobacterias que contienen muchos microorganismos patógenos, disminuyó a menos de la mitad del porcentaje y el porcentaje de 18 especies de microorganismos, incluidas 6 especies de microorganismos fermentadores dominantes en el kimchi, como Leuconostoc mesenteroides, aumentado al menos al doble. Los cambios en la microbiota intestinal basados en la ingesta de kimchi se examinaron cada hora durante 7 días mediante PCR cuantitativa en tiempo real. Entre las 12 especies de microorganismos dominantes del kimchi, 3 especies de bacterias del ácido láctico, incluida Leuconostoc mesenteroides, aumentaron en el grupo de alto consumo. Los resultados de este estudio indican que la ingesta de kimchi afectó la formación de microbiota intestinal. Aunque se observaron diferencias personales en los participantes individuales, se demostró que el kimchi afecta la formación de la microbiota intestinal y es beneficioso como simbiótico saludable.